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這碗蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”
殊不知，這西北賓館始建于戰(zhàn)火紛飛的40年代，有著光榮的歷史和優(yōu)良的傳統(tǒng)，并接待過(guò)無(wú)數(shù)“政要名人”。
此次，兩位師傅為了帶來(lái)相當(dāng)正宗的蘭州味道，所有原材料和調(diào)味料皆采購(gòu)于蘭州當(dāng)?shù)夭⒖者\(yùn)而來(lái)。
別小看這街頭巷尾的蘭州牛肉面，其歷史已經(jīng)久遠(yuǎn)到無(wú)法考證。就憑借著肉爛湯鮮，面質(zhì)精細(xì)，這一碗蘭州牛肉面贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界食客的好評(píng)和喜愛(ài)，并被譽(yù)為“中華**面”。
煮熟的面澆上熬好的肉湯，加入牛肉、蘿卜，撒上蒜苗、香菜，再淋上特制的辣椒油。只見(jiàn)這碗面一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜、蒜苗綠）五黃（面條黃亮），香味四溢，這才是一碗成功的蘭州牛肉拉面。
正宗的牛肉面只有在蘭州才能吃到，不管其他地方做得如何好吃，但都吃不出蘭州的原汁原味。無(wú)論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化，蘭州牛肉面主要成功技術(shù)的湯料只有在蘭州才能達(dá)到原滋原味 。
　　唐詩(shī)云：“不知何處吹蘆管,一夜征人竟望鄉(xiāng)。”對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)“不知何處飄面香，一夜游子竟望鄉(xiāng)”。雖然我不是蘭州人，但已經(jīng)深深喜愛(ài)上了這片土地，愛(ài)上了這讓人回味無(wú)窮的牛肉面。
南方的面條糯軟，入口欲爛，層次感不強(qiáng)，吃不出面的本質(zhì)。放假回到家時(shí)，會(huì)想起蘭州那引人垂涎的牛肉面，到街頭掛有正宗牛肉面的館子去懷舊，卻沒(méi)有感覺(jué)，粘粘糊糊的面條，混混沌沌的湯，無(wú)滋又無(wú)味，實(shí)在讓人難以下咽，吃上兩口就倒了胃口。問(wèn)過(guò)賣(mài)拉面的老板才得知，怕上海人不喜吃辣，就免了辣椒油，而在桌上放上一碗辣椒面，誰(shuí)吃誰(shuí)取。為迎合上海人口味，蒜苗改成了香菜，牛肉湯也成了咖喱湯，白羅卜也省去不放。我聽(tīng)了不禁愕然。晏子使楚曾說(shuō)過(guò)，南方的橘子到了北方就變成了積，一個(gè)人人喜愛(ài)的小吃，竟在異地他鄉(xiāng)變了味，真是莫大遺憾。
蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強(qiáng)烈的紫外線(xiàn)，靠冷風(fēng)和草灰強(qiáng)堿，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤(rùn)和哺育，讀不懂它的文化符號(hào)，絕難經(jīng)營(yíng)出正宗的蘭州牛肉面，甚至不會(huì)吃——缺乏文化和藝術(shù)。
特殊精神取勝。沒(méi)有一成不變的風(fēng)格，也沒(méi)有斑七駁八的“特色”，這就是文化。
正宗的蘭州牛肉面，辛辣，清湯白蘿卜淡黃面
如正宗的生活一樣，酸甜苦辣，口感滑爽，香氣撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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