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蘭州牛肉面又紅了一把
蘭州人的每天，是從牛肉面開始的。從相當初騎自行車路邊一停，蹲在路邊一碗牛肉面，到現如今坐進各種裝修一新的環境下享用一碗牛肉面。牛肉面，已經成長為模式，你以為你吃到只是一碗牛肉面？
蘭州牛肉面順應各位食客需要，面一碗碗下，細寬自定，香菜、蒜苗、辣子完全滿足個性化需求。網友調侃：食客挑剔出美食，用戶挑剔出精品，國民挑剔出強國。
蘭州牛肉面的制作要經過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程。拉面是絕活，將面劑子不斷對折抻拉。每次對折稱為一手。一疙瘩面劑子在拉面師傅手中神奇變化，面型能達十幾種，這也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨具魅力。面條類型有細面、二細、毛細、韭葉、大寬、二寬、蕎麥棱等，之外根據面的粗細及形狀的細微變化，還有三細、二柱子、小寬、薄寬等。
一清：牛肉湯色清氣香。
二白：蘿卜片純凈潔白。
三綠：紅辣油鮮香誘人。
四紅：香菜沫蒜苗花兒青嫩翠綠。
五黃：面筋味足，滿口留香。
牛肉面經過近百年的傳承與發展，傾注了數代人的智慧與心血，承載了蘭州飲食的變遷，形成了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特點，達到了色、香、味、形、養的和諧統一，使蘭州牛肉拉面成為享譽海內外的快餐，也被公認為代表蘭州城市形象的名片之一。
麥當勞，肯德基等西式快餐店在全世界都推行了這個自助概念，顧客自己到柜臺點餐，自己端盤子拿食物，這樣節省了很多人力成本，提高了利潤率。蘭州牛肉面很早就有這樣的自助概念了，不象大部分的中餐館要請很多服務員上菜，在蘭州要吃牛肉面一般都要自己端牛肉面，有些地方甚至沒有座位，面放在小板凳上人蹲在路邊就開始大快朵頤起來，優雅與否不重要，牛肉面的美味可以讓人心甘情愿不顧就餐的舒適性。
有些牛肉面館還打破了牛肉面店只營業到中午的習慣，比如二寬營業到凌晨2：00，讓夜生活的人士在喝了酒之后有宵夜的好去處，真是暖胃又暖心啊。 即使蘭州牛肉面的呈現形式如何變幻，好味道依舊。因為蘭州牛肉面不僅是一種味道，它同時是一種文化的傳承，一種故鄉的味道，一種思念和渴望。
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