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人民生活水平的提高，對生活質(zhì)量也日催提高，對壩壩宴的質(zhì)量與要求也隨著提高。新型壩壩宴帳篷就悄然出現(xiàn)在人民的眼前。
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九斗碗，也被人們習(xí)慣稱作壩壩宴、流水席、九大碗、九個碗等，是四川地區(qū)漢族特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分別為:軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。同時， 斗 在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。
每逢新春佳節(jié)或有紅白喜事，在川西農(nóng)村常常可以看到這么一幅景象：數(shù)十上百人聚在一處，在一陣鞭炮響后，于漫天青煙中按男女的區(qū)別，輩分的高低，分散坐于一張張八仙桌旁，伸箸暢食，舉杯暢飲。不遠(yuǎn)的地方，隨地而挖的土灶上疊著高高的蒸籠，熱氣騰藤，簡易的案板上堆滿菜肴，餐具。腰拴一截油跡斑斑圍裙的廚師飛快的揮舞手中的鍋鏟或菜刀，一碗碗菜流水一樣的端上桌子，主人家不停的招呼客人說人手少，菜不好，大家多多原諒，這就是川西壩子農(nóng)村吃“九斗碗”的熱鬧場面。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。因?yàn)檫@種筵席的內(nèi)容蒸菜及腌臘較多（都是肉類），行話叫做“三蒸九扣”（鍋蒸，籠蒸，碗蒸），故民間又將專做“九斗碗”筵席的鄉(xiāng)村廚師喚做“油廚子”。
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