中國肉類消費發生了明顯的結構變化，呈現了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業的順勢變化。下面是對我國冷鮮肉市場分析：
隨著消費者對食品安全和質量的重視，我國豬肉行業存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統生鮮肉的巨大的消費升級機會。此外，我國不同收入的城鎮居民和城鄉人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業增長機會所在。發達國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數大型肉類加工企業已經覺醒，如雙匯、金鑼等已經開設肉類連鎖店，大批量生產銷售冷鮮肉，冷鮮肉經濟、實惠、方便，深受消費者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映強烈，發展勢頭迅猛。
國內市場豬肉產品以白條肉為主，其比例占到60%，國內冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的20%左右，對比歐美、日本等發達國家的90%，市場發展潛力非常巨大。
通過對冷鮮肉市場分析，智研數據研究中心了解到冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。

　　雙匯集團始終堅持圍繞“農”字做文章，圍繞肉類加工上項目，實施產業化經營。以屠宰和肉類加工業為核心，向上游發展飼料業和養殖業，向下游發展包裝業、物流配送、商業、外貿等，形成了主業突出、行業配套的產業群，推動了企業持續快速發展：80年代中期，企業年銷售收入不足1000萬元，1990年**1億元，2013年達到472億元，年均復合增長率30%以上。
　　雙匯集團經過30年的發展，做大了產業、做優了產品、做響了品牌，在傳統的肉類工業中走出了一條新型的工業化道路。雙匯每年消化2000萬頭生豬、70萬噸雞肉、7萬噸植物蛋白，年轉化糧食1000多萬噸，帶動170多萬人從事與雙匯相關的種植、養殖及原料采購、產品銷售，年增加農業產值600多億元,增加社會各類人員收入100多億元，為地方經濟和中國肉類行業做出了突出貢獻。
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