大部分人都認(rèn)為一家餐廳生意的好壞是由廚師和營銷策略決定的，廚師做的味道好，營銷吹出去，生意就差不到哪里去？錯，服務(wù)員才是直接影響餐廳生意的人�！�
有人說，飯店盈利靠廚師，廚師做的菜好吃，才能招攬并留住客人;　
有人說，飯店盈利靠營銷，營銷策略做好了，生意差不到哪里去;　
但是，大多數(shù)人忽略了服務(wù)員的作用。為什么呢?因?yàn)槎鄶?shù)人會認(rèn)為服務(wù)員只是負(fù)責(zé)點(diǎn)菜、傳菜的!　
殊不知，服務(wù)員才是直接與顧客接觸的人，服務(wù)員的一席話會直接影響顧客在你飯店的消費(fèi)情況�！�
所以說，專業(yè)、有素養(yǎng)的服務(wù)員可以大大提高你飯店的營業(yè)額!　
那么，如何怎么培養(yǎng)高專業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)員，以提高點(diǎn)菜環(huán)節(jié)的盈利點(diǎn)呢?下面十個小技巧可助你一臂之力�！�

1.給客人選擇題：　
比如客人看海鮮蝦類菜時，不要問：“你要不要來份蝦?”而應(yīng)說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦?”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們這里很獨(dú)特�！薄�

2.借人之口法：　
如：客人都稱贊這道菜我們家做得**，你看是不是也來一份?　

3.細(xì)心觀察：　
點(diǎn)菜時一定要注意客人的眼睛，當(dāng)客人注視到那個菜時，點(diǎn)菜員一定及時做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點(diǎn)菜�！�

4.特殊人群照顧法：　
點(diǎn)菜時一定不要忘了孩子、女士和老人，點(diǎn)了他們愛吃的菜，往往會使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。

5.第三方介紹法：　
給客人推銷菜品時不要說：“這是我們餐廳**的”——客人會覺得“你是自己說自己好”，而應(yīng)說：“這道菜是我們客人最近反映**的!”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。　

6. 形象解剖介紹法：　
用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢，一道菜占半張桌，請客特別有面子�！薄�

7. 制造緊張空氣法：　
“這道菜原料特別難買，因?yàn)槭且吧�的，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預(yù)定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的�！薄�

8.親近法：　
“劉總，這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗(yàn)一下，看看做得對不對……”　

9. 對比介紹法：　
客人：“你們家這菜怎么這么貴?別的地方68，你們賣88!”點(diǎn)菜員：“劉總，請您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大。”—先順著客人意思講，然后再轉(zhuǎn)折闡述。　

10.速度取勝法：　
“劉總，您剛才點(diǎn)的菜都是‘大菜’，需要時間有點(diǎn)長，不如再點(diǎn)個立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”

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