石鍋魚”也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。
石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然后再放入飯桌的煤氣灶上，石鍋的好處，在于是用天然含有對人體有益的有機礦石雕刻而成，經過煮制。會產生對人體有益的鈣、鋅等礦物質。石鍋魚的吃法講究，先喝湯，再吃魚，較后再涮菜，湯中含有天然石頭鍋煮出來礦物元素，并配有中藥粉，男人吃了越強壯，女人吃了越漂亮，小孩吃了越聰明，老人吃了越健康。吃完魚后，魚肉的精華都融入湯中，所以吃完魚以后的湯及其適合湯菜，又健康，又美味。
石鍋魚培訓流程：
1、秘制石鍋魚紅油底料
2、滋補石鍋魚高湯的熬制
3、魚的宰殺、切片、制嫩、去腥、腌制
4、石鍋魚鍋底的勾兌方法
5、原味石鍋魚的做法
石鍋魚的經營： 口味主要經營：麻辣、香辣和五香。經營方式：先吃后涮,先把魚吃完，再涮菜，如：青菜，豆制品和丸子之類。特色：不油膩、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合現代人的健康飲食理念。
全國熱門火鍋系列培訓項目：
1.十元小火鍋培訓 2.笨鴨火鍋培訓 3.銅鍋涮羊肉培訓 4.紅燜羊肉火鍋培訓 5.豆皮涮牛肚火鍋培訓 6.回轉小火鍋培訓 7.小板凳火鍋培訓 8.老北京涮羊肉培訓 9.川壩子火鍋培訓 10.啤酒鴨火鍋培訓 11.羊蝎子火鍋培訓 12.毛肚火鍋培訓 13.狗肉火鍋培訓 14.火焰魚培訓 15.木桶魚火鍋培訓 16.醬大骨頭火鍋培訓 17.火鍋雞培訓 18.火鍋魚培訓 19.兔肉火鍋培訓 20.鐵鍋燉菜培訓 21.地鍋雞培訓 22.片片魚火鍋培訓 23.牛排火鍋培訓 24.老牛雜火鍋培訓 25.寶塔火鍋培訓 26.沸騰魚火鍋培訓 27.香辣蝦火鍋培訓 28.老北京銅鍋刷羊肉培訓 29.憨夫大盆骨培訓 30.海鮮火鍋培訓 31.羊蝎子火鍋培訓 32.手抓牛骨頭 33.石鍋魚培訓 34.牛肚火鍋培訓 35.胡羊排培訓 36.羊排蝦培訓 37.雞翅蝦培訓 38.重慶烤魚培訓 39.諸葛烤魚培訓 40.巫山烤魚培訓 41.萬州烤魚培訓 42.冰火鍋培訓 43.冰煮羊火鍋培訓 44.談古論今大盆骨培訓 45.牛骨頭火鍋培訓 46.椒麻魚培訓 47.九宮格火鍋培訓 48.石鍋咕嚕魚等等。49.石斑魚火鍋培訓 50.手抓牛骨頭培訓 51.椒麻梭邊魚火鍋培訓 52.檸檬魚火鍋等等。
新鄉市美食中心小吃培訓學校
聯 系 人：栗校長
培訓電話：13837303082（VX同步），15836158882（VX同步）
咨詢QQ：1208688903,1637121213.
學習地址：河南省新鄉市科隆大道（原化工路）和勝利路南街交叉口東北角美食培訓總校。
乘車路線：（提前電話預約，學校會派專車接送）
1、新鄉市火車站乘3路公交車到省工業科技學校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉30米小吃培訓總校即到。
2、新鄉市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北30米路東小吃培訓總校即到。
3、新鄉市汽車東站乘坐44路車到金水小區（勝利橋）下車向南400米路東小吃培訓總校即到。
4、學校有六部商務專車，到新鄉市后可電話預約，專車接送。

資訊來源：新鄉市美食中心