不銹鋼鍋具應該如何保養(yǎng)
1.用中小火做菜:鍋具底部選用鋼鋁鋼三層復合底,吸熱快,傳熱均勻,一般烹飪時中火就完全可滿意動力需求,無需開大火,用中小火做菜的好處是節(jié)省動力,鍋具又不易發(fā)黃發(fā)黑。
2.一般小炒用冷鍋冷油,即冷鍋放入菜后倒入食用油,蓋上鍋蓋,再開中小火。待鍋蓋邊際有水蒸汽冒出時,就可放入調料拌和。這樣不會破壞食物中的維生素。
3.有需求蔥、姜或蒜爆香的炒菜,可選用熱油熱菜的辦法,如果是豆類的需加點水,等冒出水蒸汽,開小火煮一小會即可。
4.煎炸食物時,要到達不沾鍋底的作用,即先將空鍋加熱至水彈入鍋中會有小水珠立在鍋中面是不會被鍋具所吸收,然后擦干水漬加油就可到達不粘作用。或者把油倒入鍋中,開中水火,等2-3分鐘后呈現塊狀油紋時,即表明油溫已到達所需溫度。這時放入待煎食物就能起到物理性不粘。需求翻面時,先試著用鍋鏟輕推食物,如果能推動了,就可以翻一面再煎,如果無法推動,則需求再煎一會再翻面,這樣會保證不粘底,并且能堅持食物本來形狀。
5.不要在空鍋內放入食鹽加熱,也不要直接在冷水中放入食鹽,未能充分溶解的食鹽集合在鍋底會導致鍋具腐蝕并發(fā)生白色斑駁。正確的辦法是在食物出鍋前均勻撒入食鹽,這樣除了無損鍋具個,更可以保存食鹽中碘的成份。
文章源自:不銹鋼廚具
http://www.rolleina.com.cn
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