比較了解大閘蟹的人一般都是知道大閘蟹有“四不吃”，即蟹肺、蟹胃、蟹腸、蟹心不能吃，因為大閘蟹身上這幾個部位最“性寒”，而且比較臟，所以這些部位不能吃。姜茶是專門為吃蟹后準備的，在食用大閘蟹后可以飲用暖一暖胃。

　　蟹肺是蟹的呼吸器官，會直接接觸外界，因其較大的表面積(因為用來進**體交換)，易于累積污物和重金屬等。而胃、腸則是消化器官，因為大閘蟹把底棲生物用來食用，可能累計一些污物，這些組織的確不宜食用。蟹心性極寒，是萬萬不能吃的部位。

　　蟹的心臟在嘴胸部中央偏下位置，緊貼在胸部下面，呈六角狀。人們通常把吃蟹后，引起的腹瀉的原因總結為不新鮮，或者蒸煮后保存太久、導致**滋生所致。根據文獻記載，吃蟹引起腹瀉還并非偶然現象，還有可能與寒性的蟹心有關，蟹本身就容易造成腹瀉。

　　蟹心其實是循環系統，尤其是位于生殖腺之上，位置比較明顯，很容易被人們食用。而取食蟹心后，其內的抗原物質會引起不良反應，容易引起腹瀉，還有吃大量的大閘蟹有可能增加免疫反應，使腹瀉的可能性增加。

　　因為免疫反應是導致腹瀉的最根本的原因，不同人食用蟹心之后的生理反應就是不同的，歸結于不同的免疫反應，所以有的人可能會腹瀉，而有的人不會腹瀉。只要正確食用大閘蟹，不吃死蟹，不吃蟹鰓、蟹胃、蟹腸、蟹心，不多吃，才能真正快樂地品嘗到蟹的美味。

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