長(zhǎng)沙哪里有專業(yè)烤鴨技術(shù)培訓(xùn)


一、正宗脆皮烤鴨介紹
脆皮烤鴨歷史由來(lái) 早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)，南宋時(shí)，“炙鴨”已為臨安（杭州）“市食”中的名品。其時(shí)烤鴨不但已成為民間美味，同時(shí)也是士大夫家中的珍饈。但至后來(lái)，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。繼而，隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時(shí)，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴；據(jù)說(shuō)清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛(ài)吃烤鴨。
二、正宗脆皮烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容 脆皮烤鴨①鴨子的選擇，②鴨子處理技巧③鴨子腌制技巧，
④五香鴨腌制技巧，⑤麻辣鴨腌制技巧，⑥烤鴨技術(shù)⑦醬料配置
⑧鴨子調(diào)味汁技術(shù)⑨烤鴨爐，爆鴨爐使用方法，⑩烤制技巧，烤，爆鴨顏色控制。
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