無糖汽水不像宣傳的那樣美 研究顯示會影響味蕾
德國人類營養(yǎng)研究所的一項研究顯示,無糖汽水等含有混合人工甜味劑的食品會“關(guān)閉”苦味受體,從而影響之后的進食。
澳大利亞食品批發(fā)研究人員分析味覺受體對兩種常見甜味劑——糖精和甜蜜素各自的反應(yīng),以及對其混合物的反應(yīng)。糖精和甜蜜素是最早混合使用的兩種甜味劑,人們在60多年前發(fā)現(xiàn),兩者混合比“單用更好”,但其原因一直不清楚。
研究人員確認了糖精和甜蜜素各自**和抑制的苦味受體以及甜味受體。結(jié)果顯示,糖精抑制的一種苦味受體會被甜蜜素**,而甜蜜素抑制的兩種苦味受體會被糖精**。而當攝入糖精和甜蜜素混合物時,受試者25種苦味受體中的一部分立即被“關(guān)閉”。
英國《每日郵報》14日援引研究小組牽頭人邁克·貝倫斯的話報道,苦味受體被抑制會影響其他苦味食品的進食,比如酒精飲料,令人容易過量飲酒。不過,這也可以是好事,可用來改善**味道,讓口服藥不再發(fā)苦。
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