株洲哪里可以學臭豆腐技術(shù)？


 
風味特色 
味道鮮美 

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清蒸臭豆腐 
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。 
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 

麻辣臭豆腐 
材料 
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 
作法 
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 

肉 醬 蒸 臭 豆 腐 
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條 
調(diào)味料： 1. 醬油膏1大匙 
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 
備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐 

豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些并整理邊 
包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。 
壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿 
壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來 
打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩 
準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，要沒有稻草，改成干凈的玉米葉代替。 
把豆腐整齊地碼在葉子上。 
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。 

[一]**臭豆腐**步，制作“臭鹵水”方法有三種種： 
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過幾個月后即可。不過這種方法非常不衛(wèi)生，而且都會長蟲子。既費事又費“電”。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發(fā)展的今天。 
2)為提倡科學發(fā)展觀的精神，響應當前的號召，聰明人被逼無奈發(fā)明使用發(fā)酵菌接種的方式，直接培養(yǎng)臭鹵水，不但發(fā)酵的時間短，而且安全衛(wèi)生，可以大量生產(chǎn)。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。 
**臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下： 
1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。 
2)把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。 
3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。 
4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。 
**臭豆腐第三步就是搞破壞，就當新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬別太狠了，切記沖動是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的**、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！ 

株洲哪里可以學臭豆腐技術(shù)？

資訊來源：湘源地葉彬：136-6733-3612