柳州螺螄粉的做法：


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　　1、泡干米粉
　　2、酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好
　　3、鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家里有什么放什么）
　　4、放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了）
　　繼續翻炒。
　　5、加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯**，高湯也行）。
　　6、喜歡吃炒螺的，水開以后，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續加水熬湯）
　　7、第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬制香濃的螺螄湯。
　　8、湯熬好后，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什么放什么，做成鹵菜也很好吃）
　　9、米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗里
　　10、將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然后加前面熬好的湯。
　　一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了。
　　喜歡辣的，多放辣椒油。
　　正宗柳州螺螄粉有幾個關鍵：
　　1、必須有酸筍（舌尖上的中國里面那種酸筍）
　　2、穌脆花生必須有
　　3、炒螺螄一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。
　　4、螺螄是石螺不是田螺，只要湯。粉里沒有螺螄
　　5、辣椒油必須有，制作辣椒油，要先爆香蔥白。
　　其他隨意
　　
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資訊來源：螺螄粉技術培訓哪里好