如何實現烘焙食品的保鮮？
　　以蛋糕為例，蛋糕由于水份含量大，營養豐富，極易受到微生物污染而發霉變質，一般表現為：初期蛋香味消失，出現甜餿臭味；中期蛋糕內部發粘、發絲的現象；后期蛋糕表面有嚴重霉斑、滲液、產氣、潰散�？傮w看，保質期相對比較短。
　　方法一，采用烘焙食品防腐劑，脫氧劑，抗氧化劑（TBHQ），增稠劑，蛋糕面包防老化改良劑，無鋁泡大粉，面包保鮮防腐劑，脫氫醋酸鈉，蛋黃派2%保鮮防腐劑……
　　如果采用方法一，那么，烘焙食品企業將會為消費者的“化學肚皮”作出自己的“貢獻”。
　　方法二，采用可靠的食品******技術。
　　烘焙食品欲得保鮮，不可缺少可靠的食品******技術。鑒于烘焙食品的特性，需采用的食品******技術不僅能實現全程的“工作”，或者說，是動態的******技術。而且還能模塊化，滿足不同空間的需要。
　　歐美國家，采用動態******技術，解決烘焙類食品的菌落指數超標問題，既能延長保鮮期，又不破壞食品結構，保持美味。從百度百科中，可以知道，食品動態******技術，又叫NICOLER**技術。NICOLER**技術是根據食品車間高溫、高濕及高異味等實際特點，采用**的NICOLER三級雙向的等離子靜電場工作原理，**過程為：通過高頻信號使得等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機及1.8米垂直高度作用下，上送風下回風****無死角，重復三次，以每次0.1秒的時間迅速完成以**過程，確保食品在生產過程中免受空氣中**二次污染，防止菌落總數超標，延長保質期。
　　與傳統的化學劑**、輻射**……相比，動態******技術，不但效果可靠，而且對人體無害，實現人機同步操作。
西安亨通烘焙學校
學校地址：西安市未央大學城陜西科技大學生活區后街一號

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資訊來源：西安亨通技工學校