香油為什么這么香？

香油是我們生活中經常需要用到的一種調味品，吃面條、涼菜時，滴入幾滴香油，仿佛面條、涼菜就有了靈魂。



香油，亦稱芝麻油，是由芝麻的種子為原料加工而成，具有濃郁的香味，含有一定數量的維他命E、芝麻酚、芝麻素等生物活性物質，具有較高的營養。

近期，山東省市場監督管理局發布食品安全抽檢公告，芝麻油檢出禁用香料乙基麥芽酚。

乙基麥芽酚是一種香味增效劑、香味改良劑，部分商家通過添加增香劑來增加芝麻油的香味。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。

如何保存芝麻油？

一是玻璃瓶裝。化學中有相似相溶的道理，油和塑料的化學性質相似，長期保存在塑料瓶中，可能會導致部分塑料成分溶入油中。

二是避光保存。芝麻油和其他食用油一樣，見光容易氧化變質，口感也會變差。

三是常溫儲存。芝麻油存放的溫度以常溫為好，不宜放入冰箱里，那樣容易產生結晶，會影響食用。

四是購買小瓶裝。能在品質較佳的時間內使用完，也避免浪費。



如何選購芝麻油？

一看，由于芝麻油在加工過程中一般溫度低，所以油的顏色一般呈棕紅色。

二聞，優質的芝麻油具有清香純正的香味，而且濃郁醇厚。

三搖，取一瓶芝麻油用力搖動1分鐘左右后將瓶正放，觀察油的上部表面：優質芝麻油比如小磨芝麻油的表面會有一層泡沫氣泡，但旋即消失。