同的產(chǎn)區(qū)、橄欖樹品種的橄欖果，出產(chǎn)不同標準的橄欖油，據(jù)2009年10月份出臺的《GB 23347-2009》橄欖油、油橄欖果渣油國家標準，除了酸度之外，反式脂肪酸也是辨別精煉橄欖油和特級初榨橄欖油的標準：即c18:1T、c18:2T+c18:3T綜合值≤0.1%。根據(jù)國際橄欖油理事會標準，所謂橄欖果渣油即油橄欖果渣油不能標明橄欖油名稱。

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