最重要的步驟：面團的攪拌



有一個說法：面包制作過程中，正確的發酵影響了面包質量的90%。對此我深不以為然。在我看來，面團的攪拌與面團的發酵處于同等重要的地位，同時影響著面包的成敗。



注意了！對面包攪拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！



攪拌，就是我們俗稱的“揉面”，上海面包加盟代理，它的目的是使面筋形成，上海面包加盟甜品店，為了幫助大家理解這個概念，我必須說一下面筋形成過程以及它在面包制作中所起的作用：



面筋是小麥蛋白質構成的致密、網狀、充滿彈性的結構。面粉加水以后，通過不斷的攪拌，面粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成面筋。攪拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以后，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起面包的結構。



所以，面筋的多少決定了面包的組織是否夠細膩。面筋少，則組織粗糙，氣孔大；面筋多，上海面包加盟品牌，則組織細膩，氣孔小。這也是為什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的面筋。



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